Torréfacteur de cafés de spécialité depuis 2012

La sélection et l'achat des cafés verts

La sélection des cafés verts se fait par mes fournisseurs. Je m'approvisionne chez Belco café (Bordeaux), la Saldac (Montélimar), Nativos (Lyon). Un résumé des différentes gammes de café que je propose vous renseignera sur cette sélection. Vous retrouverez ces informations dans le descriptif des cafés, lesquelles qui vous guideront dans votre choix. La plupart de mes cafés sont dit "de spécialité" car ils ont un score supérieur à 80 (note sur 100). Cette note est attribuée par un Q Grader qui supervise la qualité des cafés verts de mes fournisseurs. Quand je n'ai pas l'information je ne mentionne par le score.

Torréfaction artisanale Kaopa Café.

Installé depuis 2012 à Lamastre, Kaopa Café torréfie de manière artisanale environ 4,7 tonnes de café par an, cela représente un grain de café dans l'univers merveilleux du café. Le torréfacteur est un appareil qui est utilisé pour la torréfaction du café vert mais c'est aussi le nom de la personne qui torréfie le café.... telle machine, tel maître. Un Probatino de petit volume est utilisé chez Kaopa ainsi qu'un Giesen W6. Tous nos cafés sont 100% Arabica.

Je torréfie deux à trois par semaine pour garantir une fraîcheur optimale. Avec un peu de chance vous pourrez déguster l'espresso du jour tout en observant le travail du torréfacteur. Il ne vous reste plus qu'à trouver la célèbre "rue Noire" de Lamastre !

La torréfaction, tout un art

On généralise souvent par trois types de torréfaction, "claire, moyenne et foncée". La torréfaction artisanale "claire" ou "moyenne" apporte au café une complexité arômatique ainsi qu'une belle vivacité idéale pour les extractions douces. La vivacité dans un café soutient la longueur en bouche et contribue au développement des arômes. C'est ce type de torréfaction que Kaopa propose pour valoriser au mieux le côté "terroir" des crus sélectionnés. Et contrairement à l'idée répandue, l'expresso n'est pas exclusivement réservé aux cafés à forte torréfaction. Gouttez et faites vous votre propre avis.

Favoriser l'économie locale en buvant un café !

En consommant localement vous participez à l'économie locale. En achetant à un artisan torréfacteur vous encouragez la filière artisanale qui oeuvre chaque jour pour vous en proposant des cafés de qualité. Merci à vous. Bonne dégustation.

Merci au Collectif Café qui défend la filière café, c'est un peu David contre Goliath !

Le Café de Spécialité : Un Voyage Sensitif vers l'Excellence

Dans un monde où le café est souvent associé à la routine, le café de spécialité se distingue comme une expérience unique, alliant qualité exceptionnelle et respect des terroirs. Mais qu'est-ce qui rend ce type de café si particulier ? Plongeons dans son univers.

Qu'est-ce que le Café de Spécialité ?

Le café de spécialité (ou specialty coffee en anglais) désigne les grains provenant des meilleures récoltes, cultivés avec soin et torréfiés pour révéler leurs caractéristiques uniques. Il se définit par :

• Une qualité supérieure : Noté 80 points ou plus sur l'échelle de la Specialty Coffee Association (SCA), contre moins de 79 pour le café standard.
• Un terroir précis : Chaque café exprime les particularités de sa région, comme Nyala de Sidamo en Éthiopie, aux notes fruitées et florales.
• Une traçabilité : Origine, variétés et méthodes de production sont documentées.

Pourquoi Choisir le Café de Spécialité ?

1. Des Arômes Complexes : Chaque tasse raconte une histoire. Des notes de fleurs, fruits exotiques ou épices varient selon la variété (Geisha, Bourbon) et les conditions climatiques.
2. Un Impact Positif : Il soutient directement les petits producteurs qui investissent dans des pratiques durables et il soutient les petits torréfacteurs comme Kaopa.

Bref, opter pour le café de spécialité, c'est s'offrir un moment de conscience sensorielle tout en valorisant des pratiques agricoles et commerciales responsables. Que vous soyez novice ou expert, chaque tasse est une découverte.

Les Méthodes Post-Récolte : Le Secret des Saveurs du Café

Après la cueillette, le traitement des cerises de café est crucial pour déterminer son profil aromatique. Le choix du traitement est une partie essentielle de l'histoire d'un café. En comprenant ces méthodes, vous saurez mieux appréciation les nuances de chaque tasse – qu'elle soit vive et florale (lavé), fruité et intense (naturel) ou doux et caramélisé (honey). Vous trouverez sur les étiquettes de nos cafés la méthode post récolte, cela peut vous guider sur votre choix.

Traitement Lavé (Washed)

Processus :

• Élimination de la pulpe par fermentation dans l'eau, puis lavage des mucilages résiduels.
• Séchage au soleil sur des patios ou dans des séchoirs mécaniques.

Profil :

• Acidité vive et nette (citron, agrumes), arômes clairs et floraux.
• Exemple : Cafés d'Amérique centrale comme le Guatemala.

Traitement Naturel (Natural/Dry)

Processus :

• Les cerises séchent entières au soleil pendant plusieurs semaines.
• La fermentation se fait à l'intérieur même du fruit.

Profil :

• Notes fruitées intenses (fruits rouges, baies), corps riche et sucrosité naturelle.
• Exemple : Éthiopie (comme notre Nyala de Sidamo).

Traitement Semi-Lavé (Pulped Natural)

Processus :

• La pulpe est retirée mécaniquement, mais le mucilage reste collé au grain.
• Séchage rapide sans fermentation longue.

Profil :

• Équilibre entre acidité et douceur fruité, souvent plus doux que le lavé.
• Exemple : Brésil, Colombie.

Traitement Honey (Miel)

Processus :

• Comme le semi-lavé, mais avec un séchage lent qui caramélise le sucre résiduel ("miel" = mucilage épais).
• Deux variantes : yellow honey (peu de sucres) et red/black honey (sucres concentrés).

Profil :

• Douceur, notes de miel et caramel, corps crémeux.
• Exemple : Costa Rica.

Autres Méthodes Expérimentales

• Carbonic Maceration : Fermentation en atmosphère contrôlée (comme certains vins) pour des arômes complexes.
• Anaérobique : Fermentation en cuves scellées, créant des notes lactiques et fruitées explosives.

Pourquoi ces Méthodes Comptent ?

Chaque technique influence la teneur en sucres, acides et arômes. Par exemple :

• Le traitement naturel est idéal pour les cafés éthiopiens, tandis que le lavé convient aux profils propres comme les Kenyas.
• Les honey process sont de plus en plus populaires pour leur équilibre.

Les horaires d'ouverture de la Boutique Kaopa

Mardi, mercredi, jeudi, vendredi : 9h00-12h00 et 15h00-18h30

Samedi : 08h00-14h00

Les horaire d'ouverture de Kaopa Café

Mardi, samedi : 8h00-14h00

Mercredi, vendredi : 08h00-12h00

Pour vérifier si l'on est bien ouvert faites un tour par ici.

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